HIGIENE Y SANIDAD EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Higiene y sanidad en la manipulación de alimentos y bebidas es una obra que explora de manera exhaustiva los protocolos de inocuidad alimentaria, la gestión de riesgos microbiológicos y la implementación de sistemas de control preventivo en la industria gastronómica. A través de un análisis riguroso de la normativa vigente, este texto aborda la desinfección de superficies, la trazabilidad de materias primas y la mitigación de contaminaciones cruzadas, consolidándose como un referente técnico esencial para profesionales que buscan la excelencia operativa y la seguridad sanitaria integral.
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