HISTORIA DE LOS ACEITES Y GRASAS EN LA COCINA MUNDIAL
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Historia de los aceites y grasas en la cocina mundial es una obra que explora la evolución de los lípidos como elementos fundamentales en la transformación culinaria, desde sus orígenes prehistóricos hasta su integración en las tradiciones gastronómicas globales. Analiza su papel en la nutrición, la economía, la religión y la tecnología alimentaria, destacando su uso en regiones como el Mediterráneo, el Asia meridional, el África subsahariana y las Américas. Aborda la selección de materias primas, los métodos de extracción, la conservación y la simbología cultural asociada, ofreciendo una síntesis interdisciplinaria que resalta la importancia estratégica de los aceites y grasas en la construcción de identidades gastronómicas y en el desarrollo de sistemas alimentarios sostenibles a lo largo de la historia.
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