HISTORIA DE LOS CEREALES EN LA ALIMENTACIÓN Y GASTRONOMÍA MUNDIAL
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Historia de los cereales en la alimentación y gastronomía mundial es una obra que explora la evolución de los cereales desde sus orígenes en los primeros asentamientos humanos hasta su papel central en las dietas y tradiciones culinarias contemporáneas. Aborda su domesticación, difusión geográfica, transformaciones tecnológicas, impacto económico, influencia cultural, variabilidad nutricional, adaptación a contextos climáticos, relaciones con sistemas agrícolas, procesamiento industrial, simbolismo en las sociedades, interacciones con la salud pública, evolución de recetas, comercio global, políticas alimentarias, resiliencia frente a crisis, innovaciones gastronómicas, diversidad de especies y su significado en la identidad alimentaria mundial, ofreciendo un análisis interdisciplinario riguroso y exhaustivo.
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