HISTORIA DE LOS TUBÉRCULOS EN LA COCINA DE LOS PUEBLOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Historia de los tubérculos en la cocina de los pueblos es una obra que explora la evolución histórica, cultural y nutricional de los tubérculos como base alimentaria en las tradiciones culinarias de diversas comunidades indígenas y rurales. Abarca su domesticación en América precolombina, su difusión global tras el intercambio colombino, su papel en la resistencia alimentaria frente a crisis climáticas y económicas, su integración en rituales sociales y festividades, así como su transformación en la cocina contemporánea. El estudio profundiza en la diversidad genética, la sabiduría ancestral sobre cultivo y conservación, y el impacto de los modelos agroalimentarios modernos sobre su preservación. Se analizan también los procesos de valorización en la gastronomía de vanguardia y la importancia de los tubérculos como símbolo de identidad cultural y soberanía alimentaria en contextos de globalización.
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