HISTORIA DEL CACAO Y SU LEGADO EN LA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Historia del cacao y su legado en la gastronomía internacional es una obra que explora la evolución del cacao desde sus orígenes prehispánicos en Mesoamérica hasta su integración como ingrediente fundamental en las cocinas globales contemporáneas. Analiza su transformación desde una bebida ritual y sagrada hasta un producto comercializado a escala mundial, abordando aspectos como la agricultura sostenible, las dinámicas del comercio internacional, el impacto cultural en regiones productoras y consumidoras, la innovación culinaria, la identidad gastronómica y las implicaciones éticas en la cadena de valor. El estudio destaca el papel del cacao como agente de intercambio cultural, simbólico y económico, ofreciendo una mirada profunda y multidisciplinaria sobre su influencia perdurable en la cocina mundial.
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