HISTORIA DEL CAFÉ Y SU INFLUENCIA EN LA GASTRONOMÍA MUNDIAL
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Historia del café y su influencia en la gastronomía mundial es una obra que explora la evolución del cultivo, la comercialización y la ritualización del café desde sus orígenes etíopes hasta su consolidación como elemento central en las dinámicas gastronómicas globales. Aborda su impacto en las tradiciones culinarias locales, la innovación en técnicas de preparación, la transformación de espacios sociales como cafés y bistrós, y su papel en la globalización del gusto. Analiza el intercambio cultural impulsado por la cadena de valor del café, su influencia en la cocina de alta gama y su representación simbólica en la identidad nacional y regional, ofreciendo una síntesis crítica y multidisciplinaria sobre un fenómeno económico, social y gastronómico de profunda resonancia histórica y contemporánea.
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