HISTORIA DEL MAÍZ COMO PILAR DE LA COCINA AMERICANA TRADICIONAL
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Historia del maíz como pilar de la cocina americana tradicional es una obra que explora la evolución del maíz desde sus orígenes prehispánicos hasta su consolidación como elemento central en las tradiciones culinarias del continente americano. A través de un análisis interdisciplinario, aborda su domesticación, su papel simbólico y ritual, su transformación en alimentos como el tortilla, el tamales y el atole, así como su influencia en la identidad cultural, la economía agrícola y la resistencia alimentaria frente a la globalización. El estudio integra evidencia arqueológica, etnográfica y histórica para demostrar cómo el maíz no solo alimentó a las civilizaciones precolombinas, sino que sigue siendo un fundamento estructural de la cocina tradicional americana, articulando memoria colectiva, sabiduría ancestral y prácticas sostenibles en el tiempo.
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