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HISTORIA Y RECONOCIMIENTO DE INGREDIENTES CLAVE PARA CHEFS PROFESIONALES

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Historia y reconocimiento de ingredientes clave para chefs profesionales es una obra que explora la evolución histórica, la identidad sensorial y el valor funcional de los componentes fundamentales en la cocina contemporánea desde una perspectiva interdisciplinaria que integra botánica, economía alimentaria, antropología culinaria y ciencia de los alimentos. Aborda el origen geográfico, la transformación procesal, la simbología cultural y el impacto en la innovación gastronómica, destacando su relevancia en la creación de sabores auténticos, la sostenibilidad de recursos y el reconocimiento profesional del chef como intérprete de la tradición y el cambio.

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