IDENTIDAD GASTRONÓMICA Y PATRIMONIO CULINARIO DE LOS TERRITORIOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Identidad gastronómica y patrimonio culinario de los territorios es una obra que explora la intersección entre la memoria colectiva, los sabores tradicionales y las dinámicas sociales que configuran el sentido de pertenencia en comunidades locales. A través del análisis de prácticas alimentarias, saberes ancestrales, geografías del sabor, rituales culinarios, resistencia cultural, transformaciones históricas, interculturalidad, sostenibilidad, identidad regional, patrimonialización, economía local, globalización, diversidad alimentaria, transmisión intergeneracional, políticas públicas, herencia material e inmaterial, así como la reconstrucción simbólica del pasado, este estudio ofrece una mirada crítica y fundada en evidencia empírica sobre el papel central de la cocina en la construcción de territorios significativos y duraderos.
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