IDENTIFICACIÓN DE INSUMOS FUNCIONALES PARA LA GASTRONOMÍA SALUDABLE MODERNA ACTUAL
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Identificación de insumos funcionales para la gastronomía saludable moderna actual es una obra que explora la integración científica y culinaria de componentes nutricionales con propiedades biológicas beneficiosas en el diseño de menús contemporáneos. Aborda el análisis de ingredientes vegetales, proteínas alternativas, prebióticos, antioxidantes, fitoquímicos, fibra dietética, ácidos grasos omega, probióticos, adaptógenos, aminoácidos esenciales, enzimas, polifenoles, especias funcionales, cereales integrales, legumbres, aceites vegetales, agua activada, microalgas, frutas tropicales, alimentos fermentados y sustancias bioactivas derivadas de la biotecnología. El texto establece una base teórica y práctica para la innovación gastronómica orientada a la prevención de enfermedades crónicas, promoviendo un enfoque integral, sostenible y personalizado en la alimentación del siglo XXI.
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