IDENTIFICACIÓN DE LEGUMBRES PARA UNA GASTRONOMÍA NUTRITIVA Y SOSTENIBLE ACTUAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Identificación de legumbres para una gastronomía nutritiva y sostenible actual es una obra que explora la taxonomía botánica y el valor nutricional de estas especies esenciales para la seguridad alimentaria contemporánea. El texto analiza técnicas avanzadas de caracterización, la optimización de sus propiedades organolépticas y su papel crucial en la promoción de sistemas agroalimentarios resilientes. Mediante un enfoque interdisciplinario, se examina la integración de las leguminosas en dietas equilibradas, fomentando la sostenibilidad ambiental y la innovación culinaria técnica.
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