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Identificación de los principios activos de la mashua negra (Tropaeolum tuberosum) y el efecto del proceso de elaboración de una bebida mix de mashua con piña
Editorial: Universidad de Lima
Licencia: Creative Commons (by-nd)
Autor(es): Osiris Feliciano-Muñoz
Roberto Robles-Calderón
Jaqueline Chirre-Flores
Oscar Santisteban-Rojas
José Feliciano-Nishikawa
Walter Florez-Ponce de León
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Autor(es): Osiris Feliciano-Muñoz
Roberto Robles-Calderón
Jaqueline Chirre-Flores
Oscar Santisteban-Rojas
José Feliciano-Nishikawa
Walter Florez-Ponce de León
La tendencia actual es la de consumir productos naturales con propiedades funcionales que disminuyan el riesgo de diversos tipos de enfermedades, siendo la mashua (Tropaeolum tuberosum) uno de los alimentos que reúne estas características ya que es fuente importante de compuestos bioactivos que incluyen antocianinas, glucosinolatos y compuestos fenólicos, en especial, la morada y negra que tienen mayor capacidad antioxidante, que la amarilla, y presentan un alto contenido de compuestos fenólicos.
[2021]
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