IMPACTO DE LOS PROCESOS CULINARIOS EN LA COMPOSICIÓN ALIMENTARIA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Impacto de los procesos culinarios en la composición alimentaria es una obra que explora con rigor científico las transformaciones fisicoquímicas y nutricionales que experimentan los alimentos durante su preparación, analizando desde la cocción y el tratamiento térmico hasta la fermentación y la conservación, así como su influencia en la biodisponibilidad de nutrientes, la formación de compuestos bioactivos y los cambios en la estructura molecular, sin descuidar las implicaciones para la salud pública, la seguridad alimentaria y la innovación gastronómica en contextos industriales y domésticos.
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