INDICADORES DE GESTIÓN PARA RESTAURANTES Y NEGOCIOS GASTRONÓMICOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Indicadores de gestión para restaurantes y negocios gastronómicos es una obra que explora con rigor metodológico los fundamentos teóricos y prácticos esenciales para la optimización operativa y financiera del sector, abarcando desde la medición de productividad y rentabilidad hasta la gestión de costos primarios y secundarios, incluyendo el análisis de rotación de inventarios y control de desperdicios, mientras integra herramientas de benchmarking competitivo y evaluación de satisfacción del cliente. Se examinan también los indicadores de eficiencia en recursos humanos, la gestión de proveedores y cadenas de suministro, así como métricas de sostenibilidad y responsabilidad social corporativa aplicadas a la gastronomía, complementadas con estrategias de pricing dinámico y análisis de viabilidad de proyectos. La obra sintetiza marcos conceptuales avanzados con casos reales, dirigiéndose a profesionales, académicos y emprendedores que busquen fundamentar decisiones estratégicas en datos objetivos y evidencia empírica.
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