INDUSTRIA ALIMENTARIA PRINCIPIOS Y PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Industria alimentaria principios y procesos de transformación es una obra que explora de manera exhaustiva los fundamentos científicos y tecnológicos que sustentan la producción industrial de alimentos abordando desde los principios bioquímicos y microbiológicos que rigen la conservación y calidad de los productos hasta las operaciones unitarias más relevantes como pasteurización esterilización deshidratación y envasado así como los sistemas de gestión de calidad normativas internacionales y tendencias innovadoras en biotecnología y sostenibilidad que definen el futuro del sector alimentario con rigor académico y enfoque práctico para profesionales e investigadores.
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