INGENIERÍA DE MENÚS PARA LA GESTIÓN ESTRATÉGICA DE RESTAURANTES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Ingeniería de menús para la gestión estratégica de restaurantes es una obra que explora la sinergia entre diseño culinary, análisis de costos y experiencia del cliente como pilares de la competitividad gastronómica, integrando metodologías de optimización de recursos con tendencias de consumo sostenible y local. Aborda desde la psicología del menú hasta la logística de aprovisionamiento, evaluando el impacto de la innovación tecnológica en la toma de decisiones, la gestión de marcas y la adaptación a mercados globales, todo ello respaldado por marcos teóricos de dirección estratégica y estudios de caso que vinculan la creatividad con métricas financieras. El texto desglosa además el papel de la nutrición aplicada, la regulación alimentaria y la responsabilidad social corporativa en la configuración de cartillas que equilibren rentabilidad y valor percibido, cerrando con un análisis prospectivo sobre inteligencia artificial y personalización algorítmica en la experiencia gastronómica.
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