INGREDIENTES NATIVOS Y TÉCNICAS DE LA COCINA PERUANA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Ingredientes nativos y técnicas de la cocina peruana es una obra que explora con rigor académico la riqueza gastronómica del Perú a través de sus productos autóctonos y métodos culinarios tradicionales e innovadores. Analiza la diversidad de ingredientes como ajíes, tubérculos andinos, granos ancestrales y pescados de la costa, así como las técnicas de cocción, fermentación y conservación heredadas de culturas precolombinas y fusionadas con influencias globales. Examina la biodiversidad, la historia alimentaria, la sostenibilidad y el impacto cultural de una cocina que trasciende lo culinario para convertirse en patrimonio identitario y científico.
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