INNOVACIÓN CULINARIA PARA CREAR EXPERIENCIAS DE ALTA GASTRONOMÍA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Innovación culinaria para crear experiencias de alta gastronomía es una obra que explora los fundamentos científicos y creativos de la vanguardia gastronómica contemporánea, integrando técnicas moleculares, texturas innovadoras y la redefinición de sabores mediante perfiles sensoriales disruptivos. Analiza la fusión entre tradición y tecnología, desde la fermentación controlada hasta la impresión 3D de alimentos, pasando por el diseño de menús basados en narrativa y sostenibilidad, donde la psicología del consumidor y la experiencia multisensorial se convierten en ejes centrales. Aborda también la gestión de espacios gastronómicos de alto impacto, la bioingeniería aplicada a ingredientes y la ética en la innovación, combinando rigor académico con casos prácticos de chefs pioneros que transforman lo culinario en arte efímero y memorables rituales gastronómicos.
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