INNOVACIÓN CULINARIA PARA EL DESARROLLO DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS DIFERENCIADAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Innovación culinaria para el desarrollo de experiencias gastronómicas diferenciadas es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de la vanguardia gastronómica desde una perspectiva multidisciplinar, integrando tendencias como la cocina molecular, los sistemas de producción sostenible, la psicología del sabor y la neurogastronomía para redefinir la interacción entre el comensal y el plato. Analiza el impacto de la tecnología en la transformación de ingredientes, la gestión de la experiencia sensorial mediante el diseño de menús y espacios, y la ética en la innovación alimentaria, abordando también la economía circular, la gastronomía terapéutica y los modelos de negocio disruptivos en el sector. El texto profundiza en la fusión cultural, la creatividad aplicada a la repostería avanzada y la adaptación de técnicas tradicionales a contextos contemporáneos, ofreciendo un marco conceptual para profesionales que buscan trascender lo convencional en la gastronomía del siglo XXI.
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