INNOVACIÓN CULINARIA PARA LA CREACIÓN DE PROPUESTAS GASTRONÓMICAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Innovación culinaria para la creación de propuestas gastronómicas es una obra que explora los fundamentos científicos y creativos de la gastronomía contemporánea, integrando técnicas moleculares, sostenibilidad alimentaria, diseño de menús experienciales y gestión de recursos en cocina profesional. Analiza la bioquímica de los alimentos, la influencia de la psicología sensorial en la percepción del sabor, estrategias de innovación en productos fermentados y técnicas de conservación no convencionales, mientras examina el impacto de la inteligencia artificial en la optimización de procesos culinarios. Aborda también la economía circular en la hostelería, el desarrollo de platos inclusivos para dietas específicas, la fusión cultural en la gastronomía global, el papel de la microbiología en la fermentación avanzada y modelos de negocio disruptivos para restaurantes. La obra sintetiza teoría y práctica, dirigiéndose a chefs, emprendedores gastronómicos e investigadores que buscan transformar la cocina en un campo interdisciplinario de vanguardia.
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