INNOVACIÓN CULINARIA PARA RESTAURANTES Y PROPUESTAS GASTRONÓMICAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Innovación culinaria para restaurantes y propuestas gastronómicas es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de la vanguardia gastronómica contemporánea, integrando tendencias como la cocina molecular, los sistemas de producción sostenible y la economía circular aplicada a la hostelería, mientras analiza el impacto de la inteligencia artificial y el big data en la optimización de procesos culinarios y la experiencia del cliente. El texto aborda también la psicología del consumidor en la gastronomía, el diseño de menús con enfoque nutricional y cultural, así como estrategias de marketing sensorial y narrativas gastronómicas para diferenciar propuestas en mercados globales, combinando metodologías de investigación-acción con casos de éxito internacionales. Se examinan, asimismo, los desafíos éticos de la innovación alimentaria, la gestión de residuos cero en cocinas profesionales y modelos de negocio disruptivos, todo ello desde una perspectiva interdisciplinar que vincula ciencia, arte y gestión empresarial.
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