INNOVACIÓN GASTRONÓMICA DESDE LA CREATIVIDAD HASTA EL PLATO
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Innovación gastronómica desde la creatividad hasta el plato es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de la transformación disruptiva en la cocina contemporánea, integrando neurogastronomía, sostenibilidad alimentaria y técnicas culinarias de vanguardia como la cocina molecular, la fermentación avanzada y la gastronomía molecular aplicada a productos locales. Analiza el papel de la psicología del consumidor en la percepción sensorial, así como los modelos de negocio innovadores en restaurantes de alta gama, la bioeconomía circular en el sector alimentario y el impacto de la inteligencia artificial en la optimización de procesos productivos. Además, aborda la ética en la innovación, la preservación de tradiciones culinarias mediante técnicas modernas y el diseño de experiencias gastronómicas inmersivas, vinculando ciencia, arte y cultura para redefinir los límites entre creatividad y funcionalidad en el plato.
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