INNOVACIÓN GASTRONÓMICA MEDIANTE TÉCNICAS CULINARIAS AVANZADAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Innovación gastronómica mediante técnicas culinarias avanzadas es una obra que explora los fundamentos científicos y metodológicos que redefinen los límites de la creación culinaria contemporánea, integrando desde la física de los alimentos y la bioquímica molecular hasta las aplicaciones de la inteligencia artificial en el diseño de recetas. Aborda la fermentación controlada, la texturización mediante esferificación y espumas, así como la optimización de procesos mediante técnicas de vacío y cocinado sous-vide, vinculadas a la sostenibilidad y la reducción de desperdicios. Analiza también la influencia de la psicología sensorial en la percepción del sabor, la gastronomía molecular aplicada a productos tradicionales, y los protocolos de innovación en entornos profesionales, combinando rigor técnico con creatividad disruptiva para transformar la experiencia gastronómica en un campo interdisciplinario de vanguardia.
Compartir:
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.