INNOVACIÓN GASTRONÓMICA Y NUEVAS TENDENCIAS DE COCINA CREATIVA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Innovación gastronómica y nuevas tendencias de cocina creativa es una obra que explora los paradigmas disruptivos que redefinen la relación entre ciencia, tecnología y arte culinario, analizando desde la gastronomía molecular hasta los sistemas de producción sostenible y la bioeconomía alimentaria. Aborda la reconfiguración de sabores mediante técnicas de fermentación avanzada, el diseño de experiencias multisensoriales en la gastronomía de vanguardia, y la integración de inteligencia artificial en la optimización de procesos productivos. Examina también el impacto de la neurogastronomía en la percepción del consumo, las tendencias globales como la cocina de precisión y los movimientos slow food, así como los desafíos éticos y culturales derivados de la hiperpersonalización de menús. La obra sintetiza investigaciones sobre economía circular en hostelería, el papel de los alimentos funcionales en la salud preventiva, y las estrategias de innovación abierta en cadenas de suministro, todo ello desde un enfoque interdisciplinar que vincula antropología, ingeniería y nutrición.
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