INNOVACIÓN SENSORIAL Y CREATIVIDAD EN LA ALTA GASTRONOMÍA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Innovación sensorial y creatividad en la alta gastronomía es una obra que explora los fundamentos científicos y filosóficos de la percepción multisensorial aplicada a la cocina de vanguardia, analizando desde la neurogastronomía hasta la psicología del sabor, mientras desentraña cómo la tecnología disruptiva —como la inteligencia artificial generativa o los biosensores— redefine los límites entre lo orgánico y lo artificial en la experiencia culinaria. El texto aborda también la semiótica de los platos como lenguaje simbólico, la bioética en la manipulación de ingredientes transgénicos, y la sostenibilidad como eje ético en la innovación, contrastando modelos tradicionales con propuestas futuristas como la gastronomía molecular o la cocina de precisión. Además, examina el papel de la creatividad como proceso cognitivo en chefs contemporáneos, la influencia de la cultura pop en la estética gastronómica, y los desafíos de la accesibilidad sensorial en experiencias gastronómicas inclusivas, todo ello respaldado por estudios de caso de vanguardia y marcos teóricos interdisciplinarios que fusionan ciencia, arte y tecnología.
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