INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA EN LAS TÉCNICAS DE COCCIÓN
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Innovación y tecnología en las técnicas de cocción es una obra que explora la convergencia entre la gastronomía de vanguardia y los avances científicos aplicados a la transformación culinaria, analizando desde los fundamentos físico-químicos de la cocción hasta las implicaciones nutricionales y sensoriales de métodos emergentes como la cocción por inducción magnética, el vacío molecular, la esferificación inversa y las técnicas de fermentación controlada mediante bioingeniería. El texto aborda también el impacto de la inteligencia artificial en el diseño de recetas, la optimización energética en equipos profesionales, la sostenibilidad de materiales y procesos, así como los desafíos éticos y regulatorios derivados de la manipulación genética en ingredientes. Se examinan además las sinergias entre cocina molecular y tradiciones culinarias, la personalización nutricional mediante tecnologías 3D, y la gestión de residuos en entornos de alta cocina automatizada, ofreciendo un marco teórico-práctico para profesionales que buscan integrar rigor científico con creatividad innovadora.
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