INSUMOS EMBLEMÁTICOS DE LA GASTRONOMÍA LATINOAMERICANA Y SU HISTORIA CULTURAL
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Insumos emblemáticos de la gastronomía latinoamericana y su historia cultural es una obra que explora la compleja intertextualidad entre los elementos alimenticios y las identidades culturales de América Latina, analizando su origen prehispánico, colonial y contemporáneo. A través de una lectura interdisciplinaria que abarca arqueología alimentaria, etnografía, historia social y geografía cultural, el libro desentraña el significado simbólico del maíz, la papa, el chile, el cacao, el quinoa, el arroz, el ají, el coco, el plátano, el agave, el maní, el chontaduro, el anís, el azafrán, el cacao, el hojaldre, el queso, el panela, el palmito y el chicharrón, articulando sus trayectorias históricas con procesos de resistencia, mestizaje y globalización.
Compartir:
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.