INSUMOS GASTRONÓMICOS CON IDENTIDAD HISTÓRICA PARA COCINAS DE VANGUARDIA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Insumos gastronómicos con identidad histórica para cocinas de vanguardia es una obra que explora la reconstrucción de sabores ancestrales a través de metodologías interdisciplinarias que integran arqueología alimentaria, etnografía culinaria, historia regional, bioquímica de ingredientes, tradición oral, patrimonio inmaterial, innovación sensorial, sostenibilidad productiva, resiliencia agroecológica, transformación simbólica del alimento, recuperación de variedades autóctonas, procesos de fermentación tradicional, técnicas de conservación preindustriales, relación entre territorio y gastronomía, valorización del conocimiento campesino, diseño de sabores basado en memoria colectiva, reconstrucción de recetas históricas, interacción entre cultura y paladar, sistematización del saber culinario y diálogo entre pasado y presente en la cocina contemporánea.
Compartir:
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.