INSUMOS REGIONALES COMO BASE DE LA IDENTIDAD CULINARIA CONTEMPORÁNEA MODERNA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Insumos regionales como base de la identidad culinaria contemporánea moderna es una obra que explora la interconexión ontológica entre la biodiversidad local y las vanguardias gastronómicas actuales. El texto analiza la trazabilidad de productos autóctonos, la revalorización de técnicas ancestrales y la construcción de narrativas sensoriales que definen la soberanía alimentaria. Mediante un rigor epistemológico, se examina cómo el territorio trasciende el plato para consolidarse como el eje fundamental de la innovación culinaria global.
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