INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA APLICADA AL DESARROLLO CULINARIO INTERNACIONAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Introducción a la gastronomía aplicada al desarrollo culinario internacional es una obra que explora las dimensiones técnicas y teóricas de la ciencia alimentaria, integrando la evolución histórica de los sabores con las metodologías contemporáneas de la alta cocina. El texto profundiza en la gestión de la materia prima, la estandarización de procesos operativos y la innovación en la presentación estética, proporcionando un marco analítico riguroso para comprender la complejidad de la cultura culinaria global en la actualidad.
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