INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA CON ENFOQUE CIENTÍFICO CULTURAL Y PROFESIONAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Introducción a la gastronomía con enfoque científico cultural y profesional es una obra que explora la convergencia multidimensional entre la ciencia de los alimentos, la antropología de la alimentación y la praxis técnica de la cocina contemporánea. A través de un análisis riguroso, el texto examina la evolución de los sistemas alimentarios, la química culinaria y la gestión profesional de la industria, proporcionando al lector una base epistemológica sólida para comprender el fenómeno gastronómico como un constructo sociopolítico y técnico fundamental.
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