INTRODUCCIÓN ACADÉMICA AL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA Y LA COCINA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Introducción académica al mundo de la gastronomía y la cocina es una obra que explora las dimensiones ontológicas y técnicas de la praxis culinaria mediante un análisis exhaustivo de la ciencia de los alimentos, la gestión operativa de servicios de restauración y la evolución histórica de las tradiciones gastronómicas globales. Este tratado profundiza en la estandarización de procesos, la seguridad alimentaria y la sofisticación de las técnicas de vanguardia, consolidándose como un referente esencial para la formación intelectual y profesional en el ámbito de la alta cocina contemporánea.
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