INVESTIGACIÓN DE PRECIOS Y PERCEPCIÓN DE VALOR GASTRONÓMICO
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Investigación de precios y percepción de valor gastronómico es una obra que explora los fundamentos teóricos y empíricos de la economía conductual aplicada a la gastronomía, las estrategias de fijación de precios en mercados competitivos, los modelos de valoración hedónica y utilitaria en experiencias culinarias, así como la influencia de factores socioculturales y psicológicos en la disposición a pagar. Analiza la relación entre calidad percibida y precio, el impacto de la innovación gastronómica en la elasticidad de la demanda y la segmentación de consumidores mediante técnicas de análisis multivariable. Además, examina el papel de las denominaciones de origen y certificaciones en la construcción de valor, junto con estudios de caso en restaurantes de alta gama y mercados emergentes.
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