LOGÍSTICA OPERATIVA PARA COCINAS DE PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Logística operativa para cocinas de producción gastronómica es una obra que explora con rigor académico los fundamentos esenciales para optimizar los procesos en entornos culinarios profesionales abordando desde la gestión de inventarios y el control de costos hasta la planificación de menús la manipulación higiénica de alimentos la distribución eficiente de recursos y la implementación de tecnologías aplicadas a la producción además de analizar normativas sanitarias estándares de calidad y estrategias para la sostenibilidad operativa constituyendo una herramienta indispensable para profesionales y estudiantes del sector.
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