MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES Y COMPONENTES BIOACTIVOS DE LOS ALIMENTOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Macronutrientes micronutrientes y componentes bioactivos de los alimentos es una obra que explora la complejidad bioquímica de las matrices alimentarias y su impacto fisiológico. Mediante un análisis riguroso de carbohidratos, lípidos y proteínas, el texto aborda la biodisponibilidad de minerales y vitaminas junto a la funcionalidad de compuestos fenólicos. Se examinan las transformaciones térmicas, la actividad enzimática y la fibra dietética, integrando tecnologías emergentes y principios de gastronomía funcional para maximizar la bioaccesibilidad y la densidad nutricional de los productos.
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