MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS CON ENFOQUE EN INOCUIDAD ALIMENTARIA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Manipulación higiénica de alimentos con enfoque en inocuidad alimentaria es una obra que explora los fundamentos científicos y prácticos de la prevención de contaminaciones microbiológicas, químicas y físicas en la cadena alimentaria. Aborda los principios de la higiene personal, el control de temperaturas, la gestión de residuos, la desinfección de superficies, la trazabilidad, la implementación de sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control, la gestión de riesgos, la normativa nacional e internacional, la formación del personal, la auditoría de procesos, el manejo de alérgenos, la seguridad en el transporte, la conservación adecuada, la prevención de brotes, la responsabilidad profesional, la innovación tecnológica en monitoreo y la cultura de la inocuidad. Es una referencia esencial para profesionales y académicos comprometidos con la calidad y seguridad alimentaria.
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