MANUAL COMPLETO DE INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA PROFESIONAL INTERNACIONAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Manual completo de introducción a la gastronomía profesional internacional es una obra que explora la ontología de la técnica culinaria mediante un análisis exhaustivo de los fundamentos de la cocina clásica y contemporánea. El texto profundiza en la gestión de la seguridad alimentaria, la estandarización de procesos operativos y la sofisticación de la alta cocina, proporcionando al profesional una visión integral sobre la cultura gastronómica global, la gestión de costos y la excelencia en el servicio de restauración.
Compartir:
Esta es una vista previa de los documentos vistos recientemente por el usuario.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.