MANUAL INTEGRAL DE PASTELERÍA BÁSICA Y REPOSTERÍA ARTESANAL MODERNA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Manual integral de pastelería básica y repostería artesanal moderna es una obra que explora la convergencia técnica entre la fundamentación teórica de la panificación y la sofisticación de la repostería contemporánea. A través de un análisis riguroso de las propiedades físico-químicas de los insumos, este tratado instruye al lector en el dominio de las masas fermentadas, la emulsificación de cremas y la arquitectura de la pastelería de vanguardia, consolidando un estándar de excelencia profesional y precisión técnica absoluta.
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