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MANUAL PRÁCTICO DE TÉCNICAS DE PREPARACIÓN Y COCCIÓN CULINARIA

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Manual práctico de técnicas de preparación y cocción culinaria es una obra que explora los fundamentos epistemológicos y metodológicos de la gastronomía contemporánea mediante un análisis exhaustivo de los procesos termodinámicos y mecánicos aplicados al producto alimentario. El texto profundiza en la sistematización de cortes precisos, la gestión de la transferencia de calor y la transformación bioquímica de los ingredientes, proporcionando al profesional un marco teórico riguroso para la maestría técnica en la cocina de vanguardia.

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