MARIDAJE ESTRATÉGICO PARA RESTAURANTES Y NEGOCIOS GASTRONÓMICOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Maridaje estratégico para restaurantes y negocios gastronómicos es una obra que explora con rigor académico y aplicabilidad práctica los fundamentos científicos y creativos del maridaje como herramienta clave para la diferenciación competitiva en la industria alimentaria analizando desde los principios bioquímicos de las interacciones sensoriales hasta estrategias de marketing gastronómico pasando por técnicas de cata profesional gestión de bodegas diseño de menús estacionales y la implementación de protocolos de servicio que optimicen la experiencia del comensal abordando además casos de estudio internacionales y tendencias emergentes que redefinen el valor percibido en establecimientos de alta cocina y modelos de negocio innovadores.
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