MARIDAJE PROFESIONAL ENTRE VINOS Y CREACIONES GASTRONÓMICAS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Maridaje profesional entre vinos y creaciones gastronómicas es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y sensoriales que sustentan la armonía entre caldos y platos, analizando desde las bases químicas de los componentes aromáticos hasta las técnicas avanzadas de cata aplicadas en contextos gastronómicos de alta complejidad. Aborda metodologías de evaluación organoléptica, la influencia de la terroir en la expresión vinícola, estrategias de combinación por contraste y complementariedad, así como protocolos de servicio en entornos profesionales, integrando perspectivas históricas, culturales y contemporáneas para ofrecer un marco teórico-práctico indispensable en la formación de sommeliers y chefs especializados.
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