MATERIAS PRIMAS ESENCIALES PARA LA GESTIÓN CULINARIA DE EXCELENCIA MODERNA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Materias primas esenciales para la gestión culinaria de excelencia moderna es una obra que explora la fundamentación científica, ética y operativa de los ingredientes clave en la alta cocina contemporánea. Aborda la trazabilidad alimentaria, la sostenibilidad en la cadena de suministro, la innovación funcional de materias primas, la valorización de productos locales, la gestión de calidad sensorial, el impacto nutricional de los ingredientes, el diseño de menús basados en recursos, la integración de tecnologías de conservación, la gestión del desperdicio alimentario, la diversidad cultural en la selección de materias primas, la normalización internacional de estándares, la innovación en texturas y sabores, la adaptación a dietas específicas, el análisis de riesgos en la cadena de producción, la certificación de origen, el uso de biotecnologías alimentarias, la economía circular en la cocina, la formación del profesional culinario en gestión de insumos y la responsabilidad social en la elección de proveedores.
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