METODOLOGÍAS CREATIVAS PARA EL DESARROLLO DE RECETAS INNOVADORAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Metodologías creativas para el desarrollo de recetas innovadoras es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de la gastronomía contemporánea, integrando técnicas de diseño culinary, neurogastronomía aplicada, sostenibilidad en ingredientes locales, y la revalorización de productos subutilizados mediante enfoques sistemáticos. Analiza herramientas como el foodpairing molecular, el flavor profiling sensorial, y la inteligencia artificial en la optimización de perfiles gustativos, combinadas con metodologías de innovación disruptiva, prototipado rápido y evaluación multicriterio para recetas. Aborda también la psicología del consumo, el storytelling gastronómico y los modelos de negocio emergentes en la industria alimentaria, todo ello respaldado por marcos conceptuales de creatividad estructurada y análisis de tendencias globales. La obra sintetiza un corpus interdisciplinar que redefine los límites entre ciencia, arte y tecnología en la creación culinaria.
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