MÉTODOS AVANZADOS DE COCCIÓN PARA RESULTADOS CULINARIOS EXCEPCIONALES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Métodos avanzados de cocción para resultados culinarios excepcionales es una obra que explora con rigor científico y profundidad técnica los fundamentos y aplicaciones de las técnicas más innovadoras en gastronomía contemporánea abordando desde la cocción al vacío y sus principios termodinámicos hasta la esferificación y la gelificación molecular sin descuidar el análisis de la transferencia de calor en métodos tradicionales como el sous-vide la deshidratación controlada o la cocina a baja temperatura además de examinar el impacto de la criogenia en la textura y sabor la utilización de enzimas en la transformación de proteínas y la optimización de procesos mediante el uso de equipos de precisión para lograr resultados reproducibles y de excelencia en entornos profesionales.
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