MÉTODOS AVANZADOS PARA DESARROLLAR PREPARACIONES DE ALTA GASTRONOMÍA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Métodos avanzados para desarrollar preparaciones de alta gastronomía es una obra que explora con rigor científico y profundidad técnica los fundamentos esenciales para la creación culinaria de excelencia, abordando desde la aplicación de técnicas de vanguardia como la esferificación, la liofilización y la cocción sous-vide hasta el análisis de texturas, emulsiones y espumas, sin descuidar la importancia de la química alimentaria, la microbiología aplicada y la innovación en presentaciones, todo ello sustentado en principios de sostenibilidad, gestión de recursos y adaptación a tendencias globales, constituyendo así un referente indispensable para profesionales que buscan dominar el arte y la ciencia de la gastronomía contemporánea.
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