MÉTODOS AVANZADOS PARA INTENSIFICAR SABORES Y AROMAS CULINARIOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Métodos avanzados para intensificar sabores y aromas culinarios es una obra que explora con rigor científico y profundidad técnica los fundamentos y aplicaciones de las técnicas más innovadoras en gastronomía molecular, desde la encapsulación de aromas y la utilización de enzimas hasta la optimización de procesos térmicos y no térmicos, pasando por el análisis sensorial avanzado, la sinergia de compuestos bioactivos, la influencia de la matriz alimentaria en la percepción organoléptica y las metodologías emergentes para la extracción y concentración de principios activos, constituyendo un referente indispensable para profesionales e investigadores que buscan dominar el arte y la ciencia de la intensificación sensorial en la cocina contemporánea.
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