MÉTODOS CULINARIOS AVANZADOS PARA DESARROLLAR PLATOS DE AUTOR
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Métodos culinarios avanzados para desarrollar platos de autor es una obra que explora con rigor académico y profundidad técnica los fundamentos científicos y creativos que definen la gastronomía contemporánea abordando desde las técnicas de cocción de precisión y la aplicación de texturas innovadoras hasta la psicología del sabor y la sostenibilidad en la alta cocina analizando además la influencia de la química alimentaria en la transformación de ingredientes la integración de tecnologías emergentes como la impresión 3D y la cocina sous-vide y la construcción de narrativas culinarias que elevan un plato a la categoría de obra artística sin descuidar los principios de la nutrición avanzada y la gestión de cocinas profesionales.
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