MÉTODOS DE COCCIÓN CONTEMPORÁNEA PARA CHEFS Y PROFESIONALES GASTRONÓMICOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Métodos de cocción contemporánea para chefs y profesionales gastronómicos es una obra que explora con rigor científico y profundidad técnica las innovaciones culinarias que definen la gastronomía actual desde la aplicación de técnicas avanzadas como la cocción al vacío a baja temperatura la esferificación y la utilización de nitrógeno líquido hasta el dominio de métodos tradicionales reinterpretados con precisión contemporánea abarcando además el control de texturas la gestión de temperaturas críticas y la integración de tecnologías emergentes en la cocina profesional este texto se erige como un referente indispensable para quienes buscan dominar los fundamentos teóricos y prácticos que sustentan la excelencia en la cocina moderna.
Compartir:
Esta es una vista previa de los documentos vistos recientemente por el usuario.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.