Libros
Métodos de extracción de las saponinas en cultivos de quinua para su encapsulamiento
ISBN: 978-958-5535-36-7
Editorial: Milla Ltda.
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Ruiz, Alfonso; [et al.]
Editorial: Milla Ltda.
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Autor(es): Ruiz, Alfonso; [et al.]
En la actualidad, la existencia de una cantidad elevada de saponina en las diversidades amargas de quinua ha resultado ser el principal obstáculo para su producción y comercialización. Frente a esta realidad se presenta como alternativa el uso de las saponinas de modo industrial ya que este glucósido ofrece bondades como protector de sustancias coloidales, emulsificador de grasas y aceite e ingrediente de la gaseosa para obtener espuma.
[Bogotá: 2020]
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