MÉTODOS DE HIDRATACIÓN Y AMASADO PARA MASAS DE ALTO RENDIMIENTO
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Métodos de hidratación y amasado para masas de alto rendimiento es una obra que explora con rigor científico los principios fundamentales que determinan la optimización de procesos en panificación y repostería industrial, analizando desde la reología de las masas hasta la influencia de la temperatura y el tiempo en la formación del gluten, pasando por técnicas avanzadas de autólisis, fermentación controlada y uso de enzimas, sin descuidar el estudio comparativo de métodos manuales frente a mecánicos, la incorporación de aditivos funcionales y la evaluación sensorial y nutricional de los productos finales, todo ello sustentado en evidencia experimental y aplicaciones prácticas para mejorar la eficiencia, calidad y reproducibilidad en entornos de producción a gran escala.
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